Data/hora: 14/05/2024 01:16:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	14/10/2005	
Data da última atualização: 	20/03/2017	
Autoria: 	BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.	
Afiliação: 	VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.	
Título: 	Manual para produção de massas frescas.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.	
Páginas: 	42 p.	
Série: 	(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 12)	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Considerações gerais. Produção de massas frescas: matérias-primas; processamento por laminação; processamento por extrusão; massas frescas recheadas; massa para pastel. Princípios de conservação dos alimentos: aspectos microbiológicos gerais; conservação das massas frescas; Acondicionamento: materiais para embalagem; ambiente interno da embalagem. Armazenamento. Distribuição. Orientações gerais: construção civil; higiene e limpeza; legalização e comércio de produtos.	
Palavras-Chave: 	Massa fresca.	
Thesagro: 	Massa; Processamento.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157845/1/DOC-12-CTAA.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (7727-1) - UMT - FL - PP - DOC 0012 -  - 2005.00064 - DIS